17.7.14

Falsa trenza de hojaldre rellena de chocolate



Buenos días,
hoy se que no es lunes  (día que normalmente publico receta), pero el verano es un poco loco e Internet también, donde estoy apenas llega conexión alguna, por eso permitirme este pequeño desorden durante los meses de julio y agosto. (no os imagináis la rabia que me da la verdad, aunque se que esto es por placer, que no se me va la vida con ello, todo esto no quita que me guste el orden y responder como se merece a la gente que me lee)

Dicho esto, vamos con la receta de hoy.
Aunque parezca raro me la enseño la pescadera del Alcampo, un día de esos que ni ella ni yo teníamos prisa, no había gente esperando y me contó cómo haría ella una receta para usar determinado pescado en una trenza de hojaldre. Ella me lo explico con una especie de pisto y pescado desmenuzado, pero yo le he dado una vuelta, y creo que realmente se puede rellenar de lo que quieras, y aquí esta el postre que lleve el otro día a una cena familiar.

Lo más curioso es que si eres hábil, que lo eres, podrás conseguir trenzas de hojaldre muy bonitas y que a la vista queda genial, y no tendrás que tener una técnica de experto repostero para poder conseguirlo.



Te explico como lo hago yo, ya veras como te sale y te parece muy fácil.

Cantidad6 personas
Preparación15 min más el tiempo de la crema
Horno con horno
 Precio                                            bajo
 Nivel de dificultad                    bajo

Ingredientes

  • 1 paquete de masa de hojaldre
  • Para la crema mantequilla de chocolate
  • 200 g de nata para montar
  • 200 g de chocolate de cobertura

Elaboración

  • Si compras la masa de hojaldre congelada, la dejas descongelar a temperatura ambiente y con el rodillo la estiras, yo lo hago en el mismo papel en el que viene envuelta y así no se pega sobre la superficie de trabajo.
  • Le hago los cortes que ves en la foto, dejando el centro sin cortar ya que irá ahí el relleno que tú hayas elegido. Los cortes son un poco verticales
  • El relleno lo hice con 200 gm de nata y chocolate, cuando la nata empieza a hervir retiras del fuego y le incorporas el chocolate. Con las varillas vas mezclando hasta que sea una crema suave y dejas enfriar.
  • Una vez frío tu relleno lo pones en medio como ves en la foto de abajo a la derecha
  • Cierras tu trenza por arriba y abajo para que no se salga el relleno en el horneado, foto 3
  • Y el ultimo paso es ir haciendo la "falsa" trenza, alternando los cortes de hojaldre que has hecho en los laterales. Intenta dejar los menos huecos posibles para que no se salga por ahi el relleno
  • Horno a 180º arriba y abajo 15 minutos o hasta que tu veas que el hojaldre esta dorado (recuerda que el hojaldre crudo es indigesto)
  • Listo para comer!!

¿Te animas a hacerlo?
Dime que tal te sale, espero que requetebien.




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10.7.14

¿Fondant quebradizo? 8 posibles soluciones

Buenos días, hoy vamos con un tutorial que me habéis preguntado más de una vez por correo electrónico: ¿qué se puede hacer ante el fondant quebradizo?

La respuesta que hace que jamás de los jamases se quiebre el fondant no la tengo,(si fuera así pobres comerciantes) pero si tengo mis remedios caseros que en más de una ocasión me han salvado en el último momento el dulce que estaba haciendo. Espero que a ti te vengan bien si se diera el caso de que se te quiebre el fondant (que por pedir, ojalá no te pase)

El fondant se quiebra porque esta seco. Notarás que esta secó porque cuando empiezas a trabajarlo sientes que te cuesta mucho amasarlo y además se te desmigaja.

1. Lo primero y que muchas veces se nos olvida es que el fondant como cualquier otro ingrediente culinario tiene también fecha de caducidad. Si lo tienes guardado mucho mucho tiempo, hablo de un año o así, mejor compra otro. Guárdalo en un lugar fresco, y si es sin luz mejor.

2. Una vez abierto el paquete, tienes que guardarlo muy bien en una bolsita de plástico. El aire hace que se reseque muy rápidamente. Yo compro las bolsas para bocadillos en el Lidl, es un paquete de 50 bolsas a 1,5€ y tienen el tamaño perfecto.

3. Nada de frigo, es decir, una vez abierto el paquete de fondant no guardes el paquete del que te hablaba en el punto dos en el frigo. Si lo haces olvídate de recuperar ese fondant porque se quedará como una piedra.

4. Si cuando abres el paquete notas que hay una zona que está más dura, pero el resto está totalmente manejable , desecha esa parte dura y trabaja con el resto. Es muy posible que sí empiezas a trabajar con todo esa parte que encuentras dura se convierta en "piedrecitas" de fondant, como bolitas pequeñas de azúcar y luego hará que tu fondant se quiebre.

5. Sí notas que el fondant no está tan blando como cuando lo abriste, no abuses del azúcar glas tanto en la zona de trabajo como en tus manos. Ya sabes que usamos el azúcar glas cuando notamos que el fondant se pega para resecarlo un poco. Pues sí lo notas seco y le sumas sequedad... Ya sabes el resultado.

6. A la hora de forrar un tarta , conforme estés poniendo el fondant : con una mano alisa la parte de arriba y con la otra ayuda a cubrir los laterales sin dejar que la masa caiga por su propio peso, así evitas que se quiebre en los bordes superiores de la tarta. Y el sobrante conforme toqué la zona de trabajo córtala para evitar que el peso estropee algo.

7. Si aún así se te quiebra un poquito, puedes usar un poco de margarina para hidratar esa zona ydisimulará  mucho si no se ha quebrado mucho

8. Si se ha quebrado mucho (mucho hablo de 2 o 3 milímetros) intenta rellenar con glasa para qué no se salga la crema de la tarta por ahí. E intenta disimular esa zona con alguna figura de fondant pegada encima.

Espero que estos consejos te vengan bien. Como ves no son la panacea pero en un momento de no saber que pasa y ante pequeñas complicaciones si te puede venir bien.
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7.7.14

Palomitas de maíz con Butter cream de turrón


Estamos acostumbrados a tomar las palomitas delante de una buena película, ya sea en el cine (ahora con el calorcito en los cines de verano) o en casa acompañado de una bote de coca cola u otro tipo de bebida.

Pero y si te las tomas con una buena crema de turrón, ¿Que me dices?

A las personas que les guste el contraste de sabores (dulce y salado), este seguro seguro que os llama la atención.

Vamos con la receta


Cantidad6 personas
Preparación20 min
Horno sin horno
 Precio                                          bajo
 Nivel de dificultad                    bajo

Ingredientes

  • 1 paquete de palomitas comunes ( de las que se hacen en el micro)
  • Para la crema mantequilla de turrón
  • 250 g de mantequilla (temperatura ambiente)
  • 350 g de azúcar glass
  • Un buen trozo ( como el de la palma de una mano) de turrón blando

Preparación

    • Sigue las instrucciones del paquete de palomitas, yo prefiero hacerlo más bien en potencia floja en el micro porque sino tienden a quemarse y estropea todas las palomitas
    • Para la crema de turrón
    • Trabaja la mantequilla hasta que blanquee un poquito, 
    • Añade el trozo de turrón hecho migas
    • Añade el azúcar glass, aquí te explico como hago yo para que no se llene todo de azúcar glass (un truco sencillo pero eficiente)
    • Si lo que quieres es que parezca una bola de helado cuando sirvas la crema de turrón, mételo un poco en el frigo y así la mantequilla endurece y toma la consistencia deseada.

    Listo para comer. A los niños les entusiasma


    ¿Que te parece? ¿Te animas a hacer esta receta?

    Feliz lunes



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